やのっちブログ

7/18日にイタリアンカルチャー倶楽部
講師の マルコ・マッセターニ氏から
イタリアの家庭料理レッスンを相方さんと受講しました。

※現在、新型コロナウイルス感染拡大防止
のためタイムスカルチャースクールは休講しています。

最初に自家製のリコッタチーズを作り
それから自家製のリコッタチーズを使った
豆とリコッタチーズのフリッジ（ローマ風パスタ）
リコッタの揚げ菓子作りました。


豆とリコッタチーズのフリッジ（ローマ風パスタ）
材料　
レッドビキニ豆、金時豆、ひよこ豆
ニンニク、イタリアンパセリ、自家製のリコッタチーズ
フリッジ（パスタ）、塩、ブロックベーコン
オリーブオイル、パルミジャーノチーズ


ザクロ酢ベースのドレッシングを使ったサラダ


リコッタの揚げ菓子

リコッタチーズ、薄力粉、パン粉、砂糖、卵
ベーキングパウダーをボールに
入れよく混ぜまとまったら
油で揚げ、仕上げにパウダーシュガーをふりかける。

※揚げ油にヒマワリ油を使うのがポイント！


自家製のリコッタチーズ
プリモサーレは牛乳から作る最初のチーズの意味
リコッタチーズはプリモサーレのチーズを絞った液体（乳清）
に牛乳等を加えて作るチーズです。

プリモサーレ
材料　
牛乳（全乳）：２L、レモン汁60cc、塩：小さじ：１
作り方　
牛乳を鍋に入れ沸騰食前にレモン汁、塩の順に入れる。
ゆっくりかき混ぜ分離したら火からおろし清潔なガーゼで濾す。

リコッタチーズ
材料　
乳清（プリモサーレを作ってできた乳清を使用）
牛乳：１L、レモン汁30cc、塩：小さじ：すりきり１
作り方
牛乳を沸騰直前に沸かし乳清、レモン汁、塩の順にいれ
プリモサーレと同様な手順

※プリモサーレを作った乳清で２回目に作るチーズを
リコッタチーズと言う３日しか持たない。

マルコ・マッセターニ氏の陽気で楽しい情熱のある料理指導
特にイタリアのご家族の話が心に残りました。
どの料理も手軽で短時間で美味しく、健康を考えて工夫された料理
もっと習いたいと思いました。